気まぐれママの美味日和

先日お知らせしたいたリンゴ酵母で作った抹茶パンです

お友達が「もろ好み」と言ってくれました
何よりの褒め言葉です

このところ、秋なのに、殆ど冬なのに、天然酵母が安定してる。
それはやはり　一次発酵　の見極め

待って・・・待って・・・。待ちくたびれて　”もういいかな〜”　としびれを切らして作ってしまっていた去年。
でも、今年はしびれを切らさず　”では仕上げにオーブンで３５℃で１２０分追加しましょ”　とゆったりと待っています。
同じ量、同じボウル。コレもポイントです。
前回うまくいった発酵の高さ。前回ウマくいかなかった発酵の高さ。
コレを加減することで時間を±する目安になります。

あとは意外となぁなぁでうまくいっちゃうみたいです

部屋の温度が日増しに下がっていっているので、同じ時間に作り始めても出来上がる時間は１〜２度違うだけで２時間ほど変わってきます。
「ゆとり」をもって作業できる時を狙って、夜中発酵をしています
（はるちゃんの幼稚園が今週午前保育なので、午前中しかフリーな時間を持つことが出来ない状態です。ならば、出掛けないで楽しめるパン作り。ポジティブに行こう）

今日はリンゴ酵母でバジルパンを完成させました

完成させる＝昨日から仕込んでました
昨日20：30よりパンを捏ね始め、21：00より翌朝7：00まで一次発酵
で、色々あって9：35完成

イーストのバジルパンとそん色ないほどの出来栄え
マジウマでした

そして、今。
次なるパンを仕込み中。
昨日と同じスケジュールで
さて〜。次はどんなパンでしょうか

・・・

明日までの　お・た・の・し・み

　13日の幼稚園弁当

から揚げをマヨネーズ他であえたカラマヨ（エビマヨのマネ）
初めてやってみたんですが、はるちゃん美味しかったそうです

16日の週は1週間はるちゃんは午前保育です！！
お陰でお弁当作りも休憩です




昨日、抹茶パンを焼きました！

リンゴの天然酵母の種継ぎが終わったので早速
一次発酵にかけた時間は23〜24度で9時間20分（内、最後の2時間は35度のオーブンで発酵）
夜中の12時前にやっと焼きあがりました。

もっと早くから取り掛かったら良かったのに・・・
でも、1次発酵を辛抱強く待った甲斐がありました！

フンワリ、しっかりした歯応え。
フンワリとしっかりは矛盾してるんですが、その両方を得られました

薄く伸ばした生地に抹茶とグラニュー糖をふりかけ、生地をたたみ、12等分にし2本づつ編んだパン。
で、分かりますかねぇ

あっ　そうそう　モチ　美味でした

10日の幼稚園弁当

すき焼き風煮こみをオカズに
人参の奥にある白っぽいモノ。あれは名古屋ではごく当たり前に目にする”角麩”。
つまり　お麩
です。
コレが私大好きで、実家に行くとよく買ってくるんです
勿論、家族も大好きです


待ちに待った天然酵母でパン。
リンゴ酵母で食パンを作りました。
　一次発酵前（11/10）

　一次発酵後（11/11）

一次発酵は、24〜23℃で9時間待ちました
３倍程になったのでOK

で、　　焼きあがりました


とてもきめが細かくて、味も美味しい

でも、想像したよりもっちり。
米粉入り？？と思うほど。不思議です。
ふわ〜〜っとなると思い込んでいたので。これはこれで　良し　とする・・・？
残っている酵母で何つくろ


今日はお友達とパン教室


先日の試作品　”バジルパン”　と　ココアとグラニュー糖をクロワッサン成形したパン。
美味でした〜〜　ふわふわで

まずは、6日の幼稚園弁当
"クリームシチューでグラタン”がmain



先日よりの準備していたリンゴ酵母でのスコーンが完成

ガンモもOK出してくれました

試食をお願いしたお友達が「ケンタッキーのビスケットみたい」
と褒めてくれました
良かったわ〜〜



7日にはるちゃんの七五三の写真を撮り、神宮へ参拝してきました

その後、我が家のレモンをひとつ収穫しました。
台風の風邪で表面に傷がついてしまっていたのと、収穫時期を待ちきれなかったのと、理由は二つ

そのレモンで今日、シフォンケーキを焼きました。


レモン果汁と皮が入ってます。よく分かるって程ではなかったのですが、さわやかな味でした！

もっと香りたい　次はもっと皮を入れましょう
まだまだレモンは我が家の木に付いていますので

それと平行して、子供達がきなこのクッキーを作りました。

私はバターをカットしたのみ。
あとはふぅちゃんとはるちゃんが二人で協力して作りました

とっても楽しそうで、またやらせてあげたいな〜と微笑ましい光景でした
ちぃさなお兄と大きなチビ
背中まで楽しそうです！！

味は勿論、美味でした